什么是益生菌？

益生菌是一类有益于人体健康的微生物，它们主要存在于人体内的肠道中，并通过影响肠道菌群的平衡来发挥作用。益生菌能够帮助人体促进消化、增强系统、等。益生菌广泛出现于酸奶、面包、乳酪、饮料等食物中，是近年来备受追捧的健康食品之一。

益生菌烘焙后还有用吗？

由于益生菌主要存在于发酵食品中，很多人会把益生菌添加到烘焙食品中，以期在食品制作过程中保留益生菌的健康作用。但是，事实上，益生菌在面包等烤制过程中是会被杀死的。益生菌对温度、酸度、碱度以及压力等环境因素都非常敏感，烤制过程中所达到的高温度会直接导致益生菌的死亡。

为什么要把益生菌加入烘焙食品中？

尽管在烤制过程中益生菌会被杀死，但很多人仍然乐此不疲地把益生菌加入烘焙食品中。这是因为在添加益生菌的食品中，菌群数量往往会更多，而且在添加益生菌之前，很多发酵食品会精心挑选好的发酵剂，确保发酵时所生成的菌群也是健康的。因此在烤制食品过程中，虽然益生菌不能够幸存，但添加益生菌之前，食品中的菌群数量和种类的搭配，都可以为人体提供很大的裨益。

如果想要摄入益生菌应如何选择食品？

要想从食品中摄入大量的益生菌，好选择那些含有活性益生菌的酸奶、乳酪等发酵食品。以一般的酸奶为例，每100克含有约100亿CFU（菌落形成单位）的活性益生菌，能够对人体肠道菌群起到非常好的调节作用，而一些自带益生菌的饮料（如蓝月亮）也是一种不错的选择。此外，食品中的预生物质，如果胶等，可以为益生菌的生长提供营养，从而促进它们在体内生长繁衍。

结论

益生菌对于人体健康有着重要的作用，但在将益生菌加入烘焙食品中时需要注意它们并不会在烤制过程中存活下来。因此，为了摄入到足够的益生菌，还是需要选择那些含有活性益生菌的食品，如酸奶、乳酪和自带益生菌的饮料，并且在日常生活中多食用蔬菜、水果等富含预生物质的食品，帮助益生菌生长繁殖，从而获得更好的健康效果。