益生菌的好处

益生菌是指对人体有益的，在肠道内与有害菌共存互利，帮助维持肠道微生态平衡，促进消化吸收，增强力，并有肠、降低等作用。因此，常摄入富含益生菌的食品对人体健康非常重要。

益生菌发酵的好处

益生菌发酵后，营养价值更高、更易吸收，口感更好。发酵可以提高食品中维生素、氨基酸、酶的含量，同时降低食品中的残留物和毒素，因此益生菌发酵品更加有益健康。

益生菌发酵品的制作

以下是一些制作益生菌发酵品的简单方法：

酸奶

将牛奶加热至80℃-90℃，冷却至约40℃，加入酸奶菌水培液（酸奶菌+适量水混合搅拌），搅拌均匀后静置发酵5-8小时即可。因为每种酸奶菌的菌体生长温度、菌活力和产酸能力都不相同，可以通过调整发酵时间和温度来得到不同味道、口感的酸奶。

酸菜

将白菜切成段或压碎，加入适量盐跟植物酪氨酸结合菌（Lactobacillus plantarum）发酵 。盐会抑制其它细胞的生长，而利用Lactobacillus plantarum，可以将蔬菜的维生素和纤维素转化成更容易被吸收的形式。制作时需要注意的是，随着变酸，酸菜可能会变软，因此可以使用保鲜剂或者更多的盐水。

豆豉酱

用盐水浸泡大豆豆豉，沥干水后放入坛子，加入不少于豆豉重量10%的植物酪氨酸结合菌（Lactobacillus plantarum），再加少量盐和水，轻轻拍打压实，用保鲜膜盖严容器，放置在阴凉通风处，7-10天即可。豆豉酱含有维生素和酶，可帮助消化、加快，有益肠胃健康。

益生菌发酵品的使用与保存

食用益生菌发酵品时，要根据个人口感调整食用量，不要一次食用过多；同时要注意，有些人可能会对发酵食品，应适量食用并注意身体反应。

益生菌发酵品的保存也需要注意，好在低温条件下保存，如果冷冻，同时储存不同种类的益生菌发酵品，要清楚标注，避免混淆。

总结

制作益生菌发酵品需要一定的时间和耐心，但是食用调理后的发酵品可以帮助我们维护健康、增强力。大家可以根据自己的喜好选择一种益生菌发酵品来制作，慢慢品尝，增加对各种发酵品的认识和了解。