本文目录

1. 鸡丁四宝做法
2. 宫保鸡丁的做法，正宗的做法
3. 宫爆鸡宫保鸡丁的家常做法

鸡丁四宝做法

步骤1

准备鸡丁：鸡胸肉去筋，切成10mm见方的丁。码味：鸡丁加盐，加料酒，少许酱油，搅拌均匀，适当加水，然后用力搅打鸡肉，让鸡肉完全把水吸收，鸡肉嫩，主要是有水份在里面，跟宝宝一样，水多，自然就嫩了。上浆：加干淀粉继续搅拌，将淀粉完全的粘着在鸡丁上。不需要加鸡蛋液！待搅拌合适后加适量清油，（每一斤鸡丁加半勺清油）再用手轻轻地抓几下，锁住水分。当然，鸡腿肉也可以的。但是强调一点，只要技术到位，鸡脯肉做的，不必鸡腿肉差。

步骤2

大葱切丁，50g，备用。

步骤3

青笋丁切丁，100g，备用。这里讲解一下，传统的宫保鸡丁，是不加青笋丁的，但是，很多女孩子不喜欢吃太多肉，所以，我就加了点青笋丁，你也可以加黄瓜丁，胡萝卜丁，但是，记得都要单独处理，不然会抢了鸡肉和甜酸味。

步骤4

炸花生米，如果你不会炸的话，可以去买别人炸好的，把他们放的盐去掉，花生皮去掉就可以了。如果你会炸，那我就不打扰你看菜谱了。算了，我还是说下做法吧，花生米用热水浸泡15分钟，然后去皮，然后冷油下入锅中，慢慢炸，切记！一定要勤搅动，炸好后的花生，要迅速散开，不要堆到碗里面，这样花生内部温度过高，相当于还在锅里加热，会

宫保鸡丁的做法，正宗的做法

步骤/方式1

花生米炸熟备用

步骤/方式2

600克鸡胸肉洗净切成一厘米见方的块

步骤/方式3

鸡丁加入1克胡椒粉、1勺料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟

步骤/方式4

适量葱白切段，干辣椒切段

步骤/方式5

两勺酱油、一勺糖、两勺醋，一勺淀粉，适量盐调匀成料汁

步骤/方式6

锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。

步骤/方式7

将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。

步骤/方式8

加入葱段和辣椒段翻炒均匀。

步骤/方式9

炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。

步骤/方式10

关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。

宫爆鸡宫保鸡丁的家常做法

步骤/方式1

鸡胸肉去筋膜切小块

步骤/方式2

用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右

步骤/方式3

黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒，郫县豆瓣酱切碎备用

步骤/方式4

备碗汁，搅匀

步骤/方式5

锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用，当然懒人也可以不去皮

步骤/方式6

另起锅少油烧热，入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已)，将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里。

步骤/方式7

锅底油烧稍热，改小火入花椒和小红辣椒段爆香，入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油，入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软，入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，后入炒熟花生米，迅速颠匀出锅。