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寡糖和多糖的区别
1.结构不一样：寡糖也称为低聚糖，包括3~9个单糖分子通过糖苷键构成的聚合物，根据糖苷键和结合糖的不同，寡糖有不同的名称，如异麦芽低聚糖、海藻糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等。
多糖为10个以上单糖分子通过糖苷键结合而成，一般为1,4-和1,6-糖苷键。大多数多糖没有固定的分子质量，部分多糖的分子结构尚不清晰。
2.性质不一样：寡糖在80%乙醇溶液中溶解，而多糖不溶解，所以在溶液中沉淀。此种方法也可以区分膳食中的寡糖和多糖。
豆糖是什么意思
豆糖的全称是大豆多糖，意思是用大豆蛋白加工或用豆腐、腐竹等豆制品加工的副产物豆渣纤维为主要原料，经预处理、酶解后的产物，主要成分是纤维素或半纤维素。
大豆多糖的ph值
大豆多糖的适宜pH值是3.4~4.4，且pH在4.0左右时，酪蛋白稳定性高，
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