本文目录

1. #秋补# 骨汤越白越有营养吗
2. 关于肉类，你知道多少有关的知识
3. 销售猪肉的经营范围

#秋补# 骨汤越白越有营养吗

俗话说的好“厨师的汤，唱戏的腔”，从古至今，汤的美味一直被人们所称道，在家吃饭也会经常听到父母说“精华都在汤里”，对于骨汤而言更是如此。

但是经常做饭的人也都知道，并不是左右的骨汤煮完都是白色的，通常做饭时候也会按照家人口味做成清可见底的清骨汤和口味浓重的“白骨汤”，而我们生活中常见的白骨汤一般都是猪骨汤。

猪骨汤之所以表现出白色是因为在猪骨的骨髓中含有大量的脂肪，随着汤料的熬制。分散的细微脂肪滴被蛋白质包裹，在散射的光线下呈现出白色，通常来说“白色越浓就说明脂肪越多”。

其实从营养角度来讲，一般是不推荐靠喝汤来补充营养，无论是米汤、菜汤、还是骨汤、肉汤。汤里绝大部分都是水，真正的营养成分大多还是保留在固体物中，汤水中虽然也有一些矿物质、溶于水的维生素等等，但是这些有益成分不是量太少就是被破坏殆尽。而且越是好喝的汤往往钠和脂肪含量也越高，这对于我们的身体来讲是弊大于利的。

骨头，我们大家都知道是钙含量高的，但是并不是他的钙含量高就代表喝骨汤也能补钙。钙只有成为离子状态进入肠道才能被人体所吸收，因此凡是口服的食物或补充剂，要想分辨是否适合补钙，得同时考虑钙含量、溶解度、吸收率、成本这四个因素。

曾经有个中山大学的教授就对骨汤里的钙含量进行测试，结果发现其中可以被人吸收的钙的含量还不急自来水中的多，因为虽然骨头里有大量的钙，却主要是以羟磷灰石的结晶存在，它是不溶于水的。骨头中虽然还含有微量的非结晶态骨盐，但其中主要的磷酸钙、柠檬酸钙、碳酸钙也都难溶于水，一般熬汤很难将其中的钙盐溶解。

当然这时候有人可能会有疑惑了，那加点醋会不会好。从理论上来讲加点醋是会有利于一部分钙的溶解，但是其分量还是不够大，要想补钙还是多喝牛奶好。

综上所述，骨汤并不会越白越有营养，白只是代表脂肪含量高，所以骨汤的营养还是很有限的别被忽悠了！

关于肉类，你知道多少有关的知识

肉中的蛋白质我们还可以用牛奶、豆类来替代获得，但是B族维生素、必需脂肪酸以及锌、铁等矿物质，是无法用蔬菜水果来替代的。因此，我们不是不需要肉，而是不需要过多的肉。“膳食平衡宝塔”中明确指出，一个人每天摄入瘦肉75克，即一副扑克牌大小的一块。而蔬菜，每天好摄入500克左右。一、羊肉，滋补的肉羊肉有助元阳、补精、疗虚之功效，对气喘、气管炎、及虚寒的人相当有益。还能益壮阳，补虚抗寒，强健身体，是冬令的滋养食疗珍品。但需注意的是，羊肉毕竟性偏温热，并非人人皆宜。阴虚火旺、痰多、、、及发热者应忌食。二、猪肉，补铁的肉猪肉肥瘦差别较大，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高和等；蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有红蛋白，可以起到补铁的作用，能够贫。肉中的红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。由于猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为，多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对热伤津、燥咳、等都有一定的效果。三、鸡肉，脂肪少的肉这里说的鸡肉，是指去皮的鸡肉，因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质，却只有0、7克脂肪。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、不调、贫、虚弱等症有很好的食疗作用。四、鱼虾，微量元素多的肉鱼虾中的微量元素极为丰富，含钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等，都是人体所必需的。水产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。受海洋污染的影响，水产品内往往含有毒素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发道。五、牛肉，强壮的肉凡身体虚弱而智力衰退者，吃牛肉为相宜。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗能力，对生长发育及手术后、后调养的人在补充失、修复组织等方面特别适宜。但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，有很高的和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。肉类如何保鲜：1、用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可保鲜24小时左右。2、将鲜肉放入压力锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上减压阀离火，可保存48小时左右。3、将芥末放在小碟里，与鲜肉放在一起，可存放4～5天。4、把新鲜肉切成500克左右一块，装在干净的盆里。把酱油放在锅里熬开消毒，待凉后再放入盆里，酱油要能淹没猪肉，然后盖上盆盖，3个月后也不会有异味。中年人适合吃哪些肉肉有很多种，其中包括牲畜、家禽、海鲜，这些都属于肉类，它们含有丰富的蛋白质与脂肪，可以提供给我们人体必须的营养与热量。对于营养来说，这些肉有许多相似的地方，但是从口味来说，这些肉一点都不同。其实，肉类的不同，含有的成份差别极大，比如瘦猪肉中脂肪含量为20%～30%，而瘦牛肉中含脂肪相对较少，为6%，因而牛肉更适合中年人低脂的膳食。猪肉是含有维生素B1多的肉类，它的含量甚至超过猪，这是很多畜肉所不能比拟的。猪肉性微寒，能；牛肉性温，能滋养脾胃，强健筋骨；羊肉性热，能温补脾。一般来说，动物的比其他部位的营养高很多，但是它们也含有比较高的，所以中年人少吃些比较好。兔肉、鸡肉都是一种蛋白质含量高，脂肪、含量低的食品，结缔组织柔软、细嫩，味道鲜美，容易消化。鱼肉肉质松软细嫩，容易咀嚼消化、吸收。鱼肉蛋白质的必需氨基酸含量及相互间的比例都和人体相似，是人体优质蛋白质的良好来源。鱼肉的无机盐以磷、钾含量较多，用小鱼做成的酥鱼或鱼粉，含钙很丰富，可防止、骨质软化症。虾性味甘温。虾皮中含丰富的钙及其他微量元素。海参中不含，含有大量胶原蛋白和硫酸软骨素，具有抗、补、除湿利尿的功效。上述含优质蛋白质的食物不但美味可口，而且还有一定的药用价值，中年人可根据自身需要，选择适合的肉类。肉类的营养价值：(一)蛋白质畜肉类蛋白质含量为10～20%，其中肌浆中蛋白质占20～30%，肌原纤维中40～60%，间质蛋白10～20%。畜肉蛋白必需氨基酸充足，在种类和比例上接近人体需要，利于消化吸收，是优质蛋白质。但间质蛋白必需氨基酸不成不平衡，主要是胶原蛋白和弹性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白质利用率低。畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物，使肉汤具有鲜味。(二)脂肪一般畜肉的脂肪含量为10～36%，肥肉高达90%，其在动物体内的分布，随肥瘦程度、部位有很大差异。畜肉类脂肪以饱和脂肪为主，熔点较高。主要成分为甘油三酯，医学教‖育网搜集整理少量卵磷脂、和游离脂肪酸。在肥肉中为109mg/100g，在瘦肉中为81mg/100g，内脏约为200mg/g，脑中高，约为2571mg/100g。(三)碳水化物其碳水化物主要以糖原形式存在于和肌肉中。(四)矿物质含量约为0.8～1.2mg%，其中钙含量7.9mg/g，含铁、磷较高，铁以红素形式存在，不受食物其它因素影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。(五)维生素畜肉中B族维生素含量丰富，内脏如中富含维生素A、核黄素。总结：看了上面的介绍，你应该对每种肉类都有一定的了解了吧，你应该也知道它们各自的营养价值了吧，在平时饮食中要按照自己的需要有选择的去吃一些肉类哦！

销售猪肉的经营范围

冷鲜肉、冷藏肉、鲜蛋、鱼、虾、蟹、日用百货批发兼零售。

预包装食品批发肉制品批发（鲜肉、冷却肉除外）散装食品批发预包装食品零售熟食零售肉制品零售散装食品零售零售鲜肉（仅限猪、牛、羊肉）零售冷却肉（仅限猪、牛、羊肉）冷却肉分割加工（限猪肉）鲜肉分割加工（限猪肉）

畜、禽肉及肉制品、水产品、禽蛋的销售

猪肉营业执照的经营范围怎么写

主要经营范围：

生猪、鸡屠宰生产经营。肉制品，调味品，蛋制品，速冻食品，食用动物油脂(以上经营项目在许可证核准的范围内经营)，食品添加剂，冻鸡蛋液，素钠，肠衣，肠皮，硫酸软骨素，工业用油，动物源性饲料，食用油脂制品，胰酶，食用植物油。

依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，有效期以许可证为准