介绍

灵芝水鸭是一道以鸭肉和灵芝为主要食材的传统名菜。灵芝水鸭制作讲究选材，选用新鲜的优质鸭肉，慢慢炖煮以提取出鸭肉的鲜味。同时混合了灵芝的口感，营养价值更高。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，很受人们的喜欢。

材料

一只鸭子；

灵芝50克；

枸杞子、干贝等调料适量；

老抽、生抽、盐、料酒、八角、桂皮、姜、蒜，五香码头等调料少量。

做法

先将鸭腿洗净，入开水锅氽烫一下，捞出过凉水备用，鸭子不要太大。

将鸭子切块，热锅冷油下入鸭子煸炒，到鸭皮金黄时倒入开水煮沸。

约20分钟不要打开锅盖，直到鸭子断生时就可以稍微尝一下，看看肉质是否熟透，如果肉还有些嫩就再烧煮一会。然后将鸭块倒入洗净的高汤锅中。

在锅中加入适量的盐，料酒等调料，用袍纱缝袋装入灵芝，再放入锅中，加入足够的清水（大约是炖鸭块的 3 拇指头高）。

大火烧开后，翻煮慢火大约60分钟，至鸭子熟透至入味的程度即可。在后15分钟可加入枸杞子、八珍、桂圆等配料，提高口感的细腻度。

水鸭熟透后将其捞出，除去灵芝和袋中的调料，再用刀切成小块，并尤其注意要将鸭皮、鸭脂分离清除粗柿、大茴香、大功夫等多余肥油，口感变得更嫩滑。

红烧好的灵芝水鸭端上桌，就可以开吃啦！如果喜欢辣味，可以配上一些葱姜末辣椒油等调味品，香菜、松花蛋、豆腐皮、各种炖品都可提高口感。

小贴士

鸭子的新鲜程度非常重要，一般来说，肉质新鲜，用鸭块来煮水鸭就炖出来的肉质更鲜嫩多汁。

要注意烹饪时间，不要过度流失肉质，需要时可加些水调整汤糊的汤味。

灵芝水鸭配料可以根据各种口味进行调整，不过其中配方不要改变，否则稍微多一点或少一点，食材的味道就可能变了。

鸭肉性凉，湿气重的人群，吃时应注意尽量不要添加腥或辣味调料，否则易引起、便利等症状。

灵芝水鸭是一道营养丰富、美味可口的家常菜，烹饪过程相对简单，适合家庭制作，也是餐厅中备受欢迎的菜品之一。