介绍

灵芝泡菜是一道结合灵芝和酸菜的传统韩式美食，富含维生素C、纤维素和益生菌，具有降、降、症等多种保健功效。此外，灵芝泡菜不仅具有健康益处，还非常美味，逐渐成为了全世界饮食爱好者的宠物菜之一。

材料

制作灵芝泡菜所需要的食材有：1个中大型白菜、1个大金针菇、4-5个灵芝、1个韭菜、1个葱、5克姜末、150克糯米粉、适量盐、1勺糖、适量辣椒粉、适量香辣酱。

步骤

1. 将白菜切成长宽约2.5厘米的条状，放入凉水中泡洗大约2个小时，使其半透明状并稍微发软。

2. 将泡好的白菜条放入大碗中，加入适量的盐，稍微拌匀，静置20-30分钟，等待白菜出现水分。

3. 将金针菇、灵芝、韭菜、葱切成细丝备用，将糯米粉加入适量水搅拌均匀。

4. 在碗中加入姜末、糖、辣椒粉、香辣酱，翻拌均匀成调和料。

5. 将腌制好的白菜条倒入水中轻轻洗净，将白菜、金针菇、灵芝、韭菜、葱等细丝加入调和料搅拌均匀，让材料完全沾到调和料。

6. 在制作好的泡菜中添加米饭汤或凉水（加盐分的水） 350-400毫升，然后将材料从调和料混合接合上用力按实。

7. 将按实后的泡菜装入大口玻璃容器中，压实并将空气排出，封紧密封盖，放置于室温下1天，然后泡菜开始发酵，将容器转移到低温环境下静置3-4天，为酸菜取得强烈的味道和风味。

8. 按照自己口味加入适量的辣椒或芝麻粒后即可食用。

注意事项

1. 如果不使用糯米粉制作，可以使用甜米酒，或是一部分糯米粉和一部分水来代替。

2. 白菜每隔一段时间需要翻转一次，使泡菜均匀入味。

3. 初次食用时，不要一次吃很多，以免肠胃不适。

4. 土方法和冰箱发酵法所得的泡菜口感和味道完全不同，可以根据自己的口味进行调整。